各种肉夹馍的“馍”
腊汁肉夹馍、潼关肉夹馍、腊牛肉夹馍……许多游客来到陕西旅游，一定会品尝陕西知名小吃——肉夹馍，可是这么多不同口味的肉夹馍到底有什么区别？8月8日，参加“大河奔涌万象新”黄河流域生态保护和高质量发展网络主题宣传活动的编辑记者们走进陕西省渭南市潼关县，探访当地如何将这道承载千年饮食文化的地方美食，发展成为年产值10亿元的特色产业。
潼关肉夹馍是潼关的传统美食，已有近1400年的历史，经过潼关艺人代代相传至今，以其“饼子千层酥脆、焦黄掉渣，卤肉肥而不腻、瘦而不柴”的特点和“热馍凉肉”工艺而独树一帜、美名远播。
此前，一些小吃餐馆会在潼关肉夹馍里加青椒粒，这一做法甚至被解读为当地的特色饮食习惯。采访中，潼关县盛潼餐饮管理有限公司总经理董开锋明确向记者表示，传统的潼关肉夹馍和腊汁肉夹馍一样，也是不加青椒的，所谓的“潼关肉夹馍里夹青椒”完全是讹传。
展开剩余49%据董开锋介绍，目前，潼关县域内有传统手工打馍经营门店58家，工业化生产企业10家、生产线33条，从业人员近1500人，标注潼关肉夹馍的实体店遍布全国大中城市，直接或间接带动就业10万余人。“潼关肉夹馍产业已完全从传统产业成长为标准化、品牌化、规模化程度较高的乡村支柱产业，年产出速冻饼7亿个，直接产值10亿元，间接产值100亿元，出口速冻饼达500万个。”
潼关肉夹馍在陕西省内拥有良好的口碑，但如何让全国乃至全世界的朋友都能品尝到陕西的特色美食？对此，潼关县支持企业发展线上销售，先后建立了京东潼关特色馆，入驻东方甄选和中国银联积分商城。
与此同时，潼关县还与西安顺丰速运公司签订了战略合作框架协议，目前顺丰已在全国设置了15个潼关速冻饼前置仓，发送范围覆盖除西藏以外的其他省份。积极组织县域内企业国外食品博览会，2024年10月、11月盛潼餐饮先后有两家海外店在西班牙萨拉戈萨和泰国曼谷落地营业。“今年在日本租赁顺丰海外仓，6月又在在西班牙巴塞罗那开设新店，潼关肉夹馍海外市场得到了进一步拓展。”董开锋说。
起点新闻记者 刘望
审核 魏诠 李卓然
编辑：韩睿
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