农业农村部农情调度显示，当下，夏粮收获扫尾、丰收到手，夏播粮食已过八成，夏管全面展开；早稻面积稳定、秋粮稳中略增，苗情长势总体正常。南方早稻还有半个月左右大面积收获，生产基础总体较好。
一般来讲，夏粮收购从5月下旬开始，至9月底结束。眼下，夏粮收购正在由南向北有序展开，收购进入高峰期。作为夏粮中的主要作物品种，今年小麦的收购价格走势如何？市场又涌现出哪些新变化？
郑州粮食批发市场是我国首个国家级粮食批发市场，年贸易量超两百万吨。数据显示，今年小麦收购均价为每斤1.21元，价格走势整体保持平稳。
郑州粮食批发市场副总经理 陈中：丰产丰收，这就确保小麦供给有一个非常稳固的底子。再加上一系列的配套措施来确保极端天气对它的影响能够降到最低，这样市场预期相对就会比较平稳。
从细分品类来看，今年小麦收购呈现“优质优价”的特点。
郑州粮食批发市场农业数据商贸中心副主任 王向博：以最具代表性的新麦26，企业非常认可的强筋麦品种为例，今年它的价格普遍在每斤1.35元左右，较普通小麦价格高出每斤0.1到0.12元。
负责人告诉记者，随着人们饮食结构发生变化，对主食的消费较过去更加精细。蒸煮类专用面粉、油炸类专用面粉等细分市场快速发展，带动市场对制作这类面粉的优质专用小麦需求量增加，形成明显价差。
郑州粮食批发市场副总经理 陈中：我们平时看到饺子粉、拉面粉等，居民有消费的需求，反过来带动了种植结构的改善，这些优质专用小麦就可以卖上优价，所以今年的小麦优质优价这个特点比较突出。
小麦收储忙，加工也在紧张进行。一般来讲，我国小麦制粉消费占小麦消费的65%左右，这也是小麦消费中最稳定的组成部分。随着消费需求升级，专用粉需求保持高速增长，健康功能粉需求稳步扩张，这也使得优质品种连年扩种。记者根据线上平台订单的指引，来到小麦交易活跃的漯河市，作为河南省食品产业集群最发达的城市之一，这里正因一粒好麦而催生新机遇。
在漯河规模最大的面粉厂，前来卸粮的车排起长龙。夏收期间，48000吨新上市小麦正陆续入仓，其中优质专用小麦的收储量较去年提升10%左右，为此，工作人员额外开辟一块区域，收储优质专用小麦，满足生产需求。
小麦收储忙，加工也在紧张进行。智能化中控系统正24小时监控着数十个小麦仓库，自动调节小麦筛选、研磨等生产环节的参数。记者发现相较于以往，投入生产的小麦品种越来越丰富。
中粮面业（漯河）有限公司研发部经理 黄浩：目前我们总共有八个小麦品种，其中新麦26、中麦578这一类都是今年新收的强筋优质小麦品种种类。
高峰期这里每天小麦的加工量达3000吨。随着烩面、水饺等速食面点走俏市场，带动用于制作面粉的优质强筋小麦需求量增加。
中粮面业（漯河）有限公司研发部经理 黄浩：在原粮收储环节，我们每年会关注新审定的一些小麦品种。到上市之后会提取一些样品，进行一些指标的检测，像做一些馒头、面条。
企业敢于大量采购新品种，底气来自订单化种植的品质保障。
什么是“订单化种植”？简单讲，就是“先找市场后生产”，农户跟企业签合同，按标准种、企业保底，这种模式能有效降低滞销风险。
记者通过走访发现，例如在河南漯河，优质专用小麦种植面积已达131万亩，占小麦总面积的54.5%；而今年的优质专用小麦订单面积就达到了122.43万亩。
这样算下来，超九成都实现了订单化生产。漯河市农业农村局高级农艺师崔贺云表示，这实现了优质强筋小麦专种、专收、专储、专用，所以说农户也放心，种植的积极性很高。
随着面粉厂加大优质专用小麦的收储量，定制化“配麦”也成了今年小麦加工的创新点。
在传统制粉中，“配麦”是将不同品种小麦按比例混合以稳定质量；而所谓“定制化配麦”，是指根据下游食品企业，如面包厂、面条厂、辣条厂等等，对成品面粉或原料的特定化指标需求，反向定制小麦的品种组合、配比方案及种植标准。
记者走访发现，下游食品生产企业也纷纷行动起来，推出新产品。
在漯河一家食品生产企业，研发室正忙着产品迭代。过去单打独斗的创新模式，如今有了“新帮手”。仅需打一个电话，面粉厂提供定制化“配麦”服务，改良面粉“配方”。
漯河晋江福源食品工业有限公司品质管理经理 崔艳平：我挺惊讶的，当天下午两点跟面粉厂联系，下午五点钟他就已经给我出了一个初步的方案，第二天就带着配比好的面粉来到工厂进行中试。从配方上去分析，它更加健康。
河南种植面积过万亩的小麦品种有上百种。根据产品需求，将不同品种按比例搭配，这个“配麦”工序直接决定最终口感和品质。过去全靠老师傅经验，品质波动大。如今，快速响应的“配麦”服务正重塑产业链。
在河南新乡一家面粉厂，新上线的智能系统借助传感器和物联网，实时监测小麦及面粉的水分、蛋白等指标，一分钟内即可输出精准搭配方案，不仅效率飙升，出粉率还能提高6至8个百分点。目前，这套数字化产线已在全国五十多家面粉厂复制推广。
恒升（新乡）食品有限公司负责人 安振民：通过这些自动化程度高、数字化设备来控制面粉精配，就能更好地利用不同小麦的不同特性，用到恰到好处，生产出更加高端、附加值更高的产品，满足不同市场的需求。
设备升级的同时，面粉厂持续引入新品种，丰富配麦“素材库”。食品企业则借助新配方开发健康类新品。上下游紧密联动，让消费端需求迅速转化为创新产品，市场竞争力水涨船高。
漯河晋江福源食品工业有限公司行政经理 王海波：烘焙类产品在我们产品当中占有60%左右，今年销量比去年增长了10%左右。根据消费者的不断反馈，我们现在研发健康类的食品，在烘焙类推出的新产品有十几种。
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